河南省鹰城商会应邀参加2017郑州地产行业联合采购大会

       由河南商报、河南民生频道等媒体团联合采访的寻找健康餐饮企业活动——走进会员单位河南一方餐饮管理有限公司 。

       因为煮得一锅顶呱呱的红枣糯米粥，他踏足餐饮界，从学校的一个小窗口，发展到现在每天给8万人供餐；因为敢于做自己不擅长的事，他成立提供团膳的餐饮公司，从第一次“寒碜”的开会，到如今经常为数千员工开会。会员李国顺在12年里，同时经营自己擅长和不擅长的事，建立起自己的餐饮王国，不断延展着生命的宽度和厚度。

做擅长的事，从做好一锅粥起步

      2005年，煮得一手好粥的李国顺在郑州市政法干部学校开了个窗口，专门卖红枣糯米粥。他的粥舍得用料，粘稠香甜，得到学生的喜爱并不难。

      2006年10月，信心倍增的他成立一个餐饮小组，进入省实验中学的餐厅，里面有1/4的窗口属于他。根据学生的喜爱，他又增加了许多菜品种类。社会上能吃到的大多数品类，在这里都能吃到。

做不擅长的事，从“拎包办公“开始

      2007年，做餐饮做得顺风顺水的李国顺开始挑战自己不擅长的事，成立一方餐饮管理有限公司，开始公司化经营。回望当初，李国顺说：“想起第一次开会，我现在还感觉很‘寒碜’，我是经理，还有个副经理，一个会计，一个出纳，四个人算是管理层，下面坐了20位厨师。两根竹竿扯着一块横幅，宣布公司成立了。自己讲了些什么已经没有印象了，感觉上，这次会没开成（成功）。”

       那时候没有固定办公室，“拎包办公”，到如今，一方餐饮已经发展到为河南省实验中学、开封警校、郏县一高等十几所大中院校、工业园区、社会机构供餐，经营辐射人数达8万多人，产值达8000多万元。

朴实的管理，食品安全重于天

      团膳服务与一般社会餐饮相比，环节众多，运转复杂，牵涉人数众多，责任重大。李国顺说：“这么多年来，我一直如履薄冰，安全事故出了，我就要进去，所以，对食品安全问题，我抓得最紧，没有出现过食品安全事故。”在食材选购上，他坚持选优质食材。食用油使用的本地知名品牌，豆冠天然非转基因一级大豆油，大米、调料等由采购中心统一采购、配送。

      做过军人的李国顺在管人上实行军事化管理，赏罚分明。餐厅员工服装、制服、鞋子有详细标准，对头发长度，指甲长度也有要求，而且不准蓄胡子，不能戴首饰。公司有督查小组，每天进行检查。

      会员李国顺还善于给食材“排兵布阵”，总结了一套朴实的管理方法：上面大个子（冬瓜等），中间大框子，下面大袋子。这是李国顺在粗加工操作间的食材摆放顺序；

      蓝色框粗加工，不能进入操作间，白色框细加工，方可送进操作间，这是李国顺的颜色管理法，防止没有处理好的食材被错拿，进入烹制环节；

      勺柄朝向同一个方向，刀要放在刀架上，刀架放在案板左侧，这是李国顺给炊具定的规矩；茶杯在上，餐具在中，工具在下，这是他给员工个人物品定的规矩。

      另外，关于学校食堂食品，国家和各级省市政府都有详细规定，比如“生僻的菜品不能上中小学餐桌，自制饮料也不许进校园”等等。会员李国顺把所有的标准都用最严格的方式执行，实行打分考核制度，每一分都和工资挂钩，确保员工重视。

     正是像会员李国顺这样如履薄冰的经营态度，正是因为这些细之又细的规定，才确保一方餐饮十几个餐饮中心，每天有序、高效的运转，确保服务的8万多人，舌尖上的安全。

     河南电视台民生频道《民生会客厅》将于7月27日（本周六）播出走进河南一方餐饮，敬请关注！